Appareil à raclette pour 20 personnes
En bref
- Fromage : 200 g par personne, soit 4 kg pour 20 convives. Comptez 150 g pour les petits appétits, 250 g pour les gros mangeurs.
- Une demi-meule ne couvre pas tout à fait 20 personnes : une meule de Raclette de Savoie IGP pèse 6 kg, la demi-meule 3 kg, soit environ 15 parts de 200 g. Prévoyez un complément.
- Accompagnements : 300 à 400 g de pommes de terre (3 à 4 pièces) et 100 à 150 g de charcuterie par personne.
- L’appareil : nous n’en proposons qu’un seul, l’Appareil à Raclette Feu de Bois & Brochettes. 19 kg, 550 x 550 x 290 mm, acier haute température et inox, forgé en Touraine.
- Ni watts, ni coupelles : il chauffe à la braise (bois, charbon ou pellets). Pas de puissance électrique, pas de poêlon individuel, pas de thermostat. Extérieur uniquement.
Combien de fromage et d’accompagnements prévoir pour 20 personnes
Quand vous recevez vingt personnes autour d’une raclette, la vraie question n’est pas le matériel : c’est la quantité. Voici les proportions retenues par les fromagers, ramenées à une tablée de 20.
| Poste | Par personne | Pour 20 convives |
|---|---|---|
| Fromage à raclette | 200 g (150 g petit appétit / 250 g gros mangeur), soit environ 8 tranches | 4 kg |
| Charcuterie | 100 à 150 g, soit environ 6 tranches | 2 à 3 kg |
| Pommes de terre | 300 à 400 g, soit 3 à 4 pièces | 6 à 8 kg |
Proportions relevées chez La Boîte du Fromager. Le CNIEL, interprofession laitière, compte de son côté 4 ou 5 pommes de terre de taille moyenne par personne — soit 80 à 100 pièces pour 20 couverts.
Un calcul qui mérite d’être fait avant de commander le fromage : une demi-meule de Raclette de Savoie IGP pèse 3 kg, puisque la meule entière en fait 6. À 200 g par tête, cela fait 15 parts. Pour 20 convives, ajoutez un morceau à côté, ou assumez des parts plus légères. Personne n’aime remballer, mais personne n’aime manquer non plus.
Un appareil à braise, pas un appareil électrique : ce que cela change
Tapez « appareil à raclette 20 personnes » et vous tomberez sur des tableaux de watts et des comptages de coupelles. Autant le dire tout de suite : l’Appareil à Raclette Feu de Bois & Brochettes de Gueuleton ne se branche pas. Il n’a donc ni puissance en watts, ni coupelles individuelles, ni thermostat. Si vous cherchez un appareil électrique à poêlons, ce n’est pas celui-là.
Le principe est celui de la raclette d’origine : un foyer vertical qu’on charge au bois, au charbon ou aux pellets, une demi-meule posée sur un bras pivotant, et le fromage qui fond face à la braise. Vous approchez ou vous éloignez le bras pour doser la chaleur. C’est tout le réglage, et c’est aussi tout l’intérêt : le goût de fumée ne se reproduit pas sous une résistance.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Capacité annoncée | 20 convives |
| Poids total | 19 kg |
| Dimensions (H x L x l) | 550 x 550 x 290 mm |
| Matière | Acier haute température / inox |
| Combustibles | Bois, charbon ou pellets |
| Puissance électrique | Aucune (appareil à braise) |
| Coupelles individuelles | Aucune (bras pivotant demi-meule) |
| Usage | Extérieur uniquement |
| Fabrication | Forge artisanale en Touraine (France) |
Il arrive complet : le foyer, le bras pivotant pour la demi-meule, le support à brochettes verticales (1,5 kg) et le bac de récupération des jus de cuisson. Quand le fromage est terminé, le support à brochettes prend le relais et la soirée continue sur la même braise. Vous le trouverez rangé dans notre sélection de barbecues, ou directement sur sa fiche produit.
Quel fromage poser sur le bras pivotant
Le bras de l’appareil est dimensionné pour une demi-meule. Si vous partez sur de la Raclette de Savoie IGP, voici ce que garantit son cahier des charges, chiffres à l’appui :
- Lait de vache uniquement, cru ou thermisé.
- Meule de 6 kg, 30 cm de diamètre et 7 cm de hauteur — donc 3 kg par demi-meule.
- Affinage de 8 semaines minimum, sur planches en bois.
- Cave entre 8 °C et 13 °C, où les meules sont retournées et brossées pendant tout l’affinage.
- Une plaque de caséine apposée dès le moulage, portant la mention Raclette de Savoie, l’atelier de fabrication et le numéro de lot : c’est votre traçabilité.
Sur le comportement à la chaleur, l’interprofession est précise : à chaud, « la pâte devient douce et onctueuse, sans faire d’huile ». C’est exactement ce que vous voulez voir couler sur les pommes de terre.
Sources : Fromages de Savoie — IGP Raclette de Savoie et Raclette de Savoie IGP, fabrication et affinage (Savoicime, organisme de défense et de gestion de l’IGP).
Le déroulé d’une soirée raclette à 20 autour du feu
Une raclette à la braise pour 20 personnes se prépare comme un service, pas comme un dîner. Le fromage n’attend pas, alors tout le reste doit être prêt avant que le feu ne soit fait.
Les pommes de terre cuisent en amont, à la vapeur ou à l’eau, et restent au chaud : 6 à 8 kg pour 20, ce n’est pas une casserole. La charcuterie du terroir se tranche et se dresse à l’avance, cornichons et petits oignons dans leurs bols. Pendant ce temps, vous montez la braise dans le foyer vertical : c’est elle qui commande le rythme du service, pas une minuterie.
Ensuite, le geste est simple. On approche la demi-meule, on laisse la surface fondre, on racle. À vingt, un seul appareil suffit à condition d’enchaîner sans traîner. Et quand le fromage est fini, on bascule sur les brochettes verticales : la braise est encore bonne, la tablée aussi.
Pour le reste de la table, jetez un œil à nos arts de la table et à l’épicerie pour les poivres et condiments qui vont avec.
Questions fréquentes
Combien de fromage faut-il pour une raclette à 20 personnes ?
4 kg, sur la base de 200 g par personne. Descendez à 3 kg si votre tablée mange léger, montez à 5 kg pour des gros mangeurs (250 g par tête).
Une demi-meule suffit-elle pour 20 convives ?
Pas tout à fait. Une demi-meule de Raclette de Savoie IGP pèse 3 kg, puisque la meule entière en fait 6 kg : cela couvre environ 15 parts de 200 g. Ajoutez 1 kg à côté pour être tranquille.
Quelle est la puissance en watts de cet appareil à raclette ? Combien a-t-il de coupelles ?
Aucune, et aucune. C’est un appareil à braise : il chauffe au bois, au charbon ou aux pellets, et le fromage fond en demi-meule sur un bras pivotant, sans poêlons individuels. Il n’a donc ni puissance électrique ni coupelles.
Peut-on l’utiliser à l’intérieur ?
Non. Il est prévu pour un usage extérieur uniquement : terrasse, jardin, cour. Il produit de la fumée et des braises vives.
Qu’est-ce qui distingue la Raclette de Savoie IGP d’une raclette ordinaire ?
Un cahier des charges : lait de vache uniquement, meule de 6 kg (30 cm de diamètre, 7 cm de hauteur), affinage de 8 semaines minimum sur planches en bois en cave entre 8 °C et 13 °C, et une plaque de caséine qui identifie l’atelier et le numéro de lot.
Que fait-on de l’appareil une fois le fromage terminé ?
On monte le support à brochettes verticales (1,5 kg), livré avec l’appareil, et on continue sur la même braise. Le bac récupère les jus de cuisson.
